Wesołych, spokojnych, zdrowych, rodzinnych i przede wszystkim smacznych Świąt Bożego Narodzenia :-)

źródło fot. Loft I Love

Tarta z żurawinami i z serkiem mascarpone

Na koniec tygodnia mam dla Was do wypróbowania przepis na bardzo prostą acz całkiem efektowną tartę z żurawinami i z serkiem mascarpone. Jest bardzo delikatna, słodycz serka przełamana jest kwaskowatością urodziwej żurawiny. Jeśli się Wam spodoba myślę, że z powodzeniem można ją umieścić wśród słodyczy na świątecznym stole. Po spróbowaniu tych babeczek stwierdziłam, że połączenie kremowego serka z żurawiną w słodkim wypieku jest tak udane, że na pewno równie atrakcyjnie wypadnie pod postacią kruchej tarty i się nie myliłam :-)

Składniki potrzebne na tartę w formie o średnicy 26 cm:

6 jajek

2 szklanki mąki + 2 łyżki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

200 g masła

szklanka cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

250 g serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

200 g żurawin

Sposób przygotowania:

Ciasto: do dużej miski wbijamy jedno całe jajko i 3 żółtka, dodajemy masło pokrojone w kostkę, ugniatamy jajka z masłem tak aby się wymieszały i połączyły. Następnie dodajemy cukier waniliowy i pół szklanki zwykłego i około 130 g (1 szklanka) mąki, ciasto ugniatamy zdecydowanym ruchem, jeśli wciąż jest lepkie dosypujemy stopniowo kolejne 130 g mąki i dalej ugniatamy, aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk. Ważne jest żeby nie przesadzić z mąką, zbyt duża ilość mąki sprawi, że ciasto będzie bardzo twarde po upieczeniu.

Kulka ciasta, które przygotowałaś/eś starczy Ci na dwa spody do tarty, dlatego możesz przedzielić ciasto na pół i jedną z połówek włożyć do foliowego woreczka i zamrozić - gdy znów będziesz mieć ochotę na tartę, rozmrozisz ciasto, przygotujesz ulubione nadzienie i tarta gotowa.

Tymczasem drugą połowę ciasta również włóż do woreczka foliowego i do zamrażarki, ale tylko na 0,5 h. Przygotuj formę do tarty (szklaną lub metalową), wysmaruj ją masłem i obsyp bułką tartą. Ciasto po wyjęciu z zamrażarki rozwałkuj, tak aby uzyskało kształt okręgu, wyłóż nim formę, ciasto dopasuj dokładnie do formy, a boki, które będą wystawały obetnij lub oberwij. Podziurkuj ciasto widelcem w kilku miejscach.

Masa: Żurawinę wrzuć do garnuszka, dodaj pół szklanki cukru i zagotuj aż żurawina zacznie pękać, około 10 minut, następnie wystudź. Mascarpone wymieszaj na gładką masę z cukrem pudrem, 2 łyżkami mąki pszennej, 1 łyżką mąki ziemniaczanej, pół łyżeczki proszku do pieczenia i 2 jajkami, dodaj przestudzoną żurawinę i wmieszaj w masę.

Masę wyłóż na wcześniej przygotowany spód i rozprowadź równomiernie. Na wierzchu możesz poukładać jeszcze kilka surowych żurawin. Piekarnik nagrzej do 200 stopni i piecz przez około 35 minut, masa musi się porządnie ściąć.

Smacznego! :-)

Muffinki z żurawiną i z kremowym serkiem

Bardzo miałam ochotę zrobić/upiec coś z żurawiną. Kupiłam koszyczek, bo tak zalotnie "czerwone korale" spoglądały na mnie ze sklepowej półki :-) Najpierw miało być żurawinowe ciasto Nigelli, ale w końcu wyszły muffinki. Na Moich Wypiekach podpatrzyłam muffinki napełnione serkiem mascarpone i takie połączenie mnie urzekło całkowicie. Myślę, że te smakowite i urodziwe babeczki sprawdzą się doskonale w roli wypieku na Świąteczny stół, więc całkiem w czas zachciało mi się tej żurawiny. A i ciasto też będzie wkrótce :-)

 Składniki potrzebne na 12 muffinek:

200 g mąki pszennej

3/4 szklanki cukru białego, drobnego + 1/4 do podgotowania żurawiny

2 łyżeczki cukru waniliowego

szczypta soli

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 duże jajka

75 ml oleju roślinnego

2-3 łyżki mleka

200 g żurawiny świeżej lub mrożonej (jeśli mrożona wcześniej rozmrozić)

około 100 g twarożku (może być sernikowy, mascarpone, ricotta, ja pomieszałam sernikowy z mascarpone)

4-6 łyżeczek cukru pudru

Sposób przygotowania:

• żurawinę z cukrem podgrzej w rondelku do czasu aż zacznie ona pękać a konsystencja zrobi się dżemowata, gotową odstaw do przestygnięcia,
• w tym czasie serek wymieszaj dokładnie z cukrem pudrem, dodawaj po łyżeczce cukru aż uzyskasz odpowiadający Ci poziom słodkości,
• mąkę, cukier, cukier waniliowy, sól, proszek do pieczenia wymieszaj, dodaj jajka, olej, mleko i wymieszaj tak aby składniki się połączyły, ale masa może pozostać grudkowata,
• dodaj przestudzoną żurawinę i wmieszaj w masę,
• napełnij foremki do muffinek do 3/4 wysokości i na środku umieść łyżeczkę przygotowanego wcześniej serka (w trakcie pieczenia zapadnie się on do wnętrza babeczek),
• piecz w 170 stopniach przez około 30 minut - wierzch powinien się zarumienić,
• gdy upieczone muffinki przestygną obsyp je cukrem pudrem,
• jeśli zostało Ci jeszcze trochę serka to możesz sporą łychę nałożyć na muffinkę przed konsumpcją - pycha :-)

Smacznego! :-)

Święta już tuż tuż - Piernik staropolski

Święta dopiero za kilka tygodni, ale tyle właśnie czasu potrzebuje ciasto na piernik staropolski aby dojrzeć. Z piernikiem tym nie miałam jeszcze przyjemności, więc jest to i moja pierwsza z nim przygoda. Zdjęć piernika nie ma, ale będą jak i piernik będzie już gotowy :-) Zastępczo urocze, nastrojowe zdjęcia z Loft I Love.

Piernik według przepisu Hanny Szymanderskiej, Kuchnia Polska

Składniki potrzebne na piernik:

500 g miodu (ja użyłam akacjowego)

2 szklanki cukru

kostka masła (200 g)

1 kg mąki pszennej

3 jajka

3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w odrobinie przegotowanego mleka

pół łyżeczki soli

2 torebki przyprawy korzennej do piernika

2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki drobno posiekanej skórki pomarańczy podsmażonej na cukrze

powidła śliwkowe do przekładania (przepis na moje tutaj)

opcjonalnie:

3 drobno posiekane figi

2 łyżki posiekanych migdałów

Sposób przygotowania ciasta:

• miód, masło i cukier podgrzej w rondlu, powoli, na małym ogniu, aż powstanie jednolita masa, gdy zacznie wrzeć odstaw z ognia i pozostaw do przestygnięcia,
• gdy masa nabierze letniej temperatury dodaj do niej jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, przyprawę korzenną i stopniowo dodawaj mąkę cały czas wyrabiając ciasto,
• do wyrobionego ciasta dodaj bakalie i wyrabiaj dalej aby równomiernie się rozprowadziły,
• wyrobione ciasto zawiń w lnianą ściereczkę lub umieść w garnku lub misce też szczelnie zawijając, odstaw w chłodne miejsce i pozostaw tak na kilka tygodni.

Pieczenie:

• pieczenie rozpocznij 5-6 dni przed Świętami,
• dojrzałe ciasto podziel na 3 równe części, rozwałkuj i ułóż na posmarowanej tłuszczem blasze,
• piecz w 150-180 stopniach przez 60 minut,
• gdy placki ostygną przełóż je podgrzanymi lekko powidłami śliwkowymi (powinno to wyglądać mniej więcej tak),
• przełożony piernik ułóż na blasze lub na desce, przykryj wierzch pergaminem i drugą deską, tak aby był równomiernie obciążony, przechowuj w chłodnym miejscu,
• przed podaniem wierzch udekoruj czekoladą lub lukrem.

Udanej piernikowej zabawy! :-)