Sernik Toffi&Amaretto - Pyszny i Efektowny

W taki ponury dzień jak dziś trochę słodkości każdemu poprawi humor. Proponuję sernikową wariację z dodatkiem toffi i pysznych, kruchych ciasteczek amaretto. Pyszny, słodki rarytas w sam raz do dobrej kawy, zróbcie już dziś albo przygotujcie na zbliżający się weekend. Nie tyle wybornie smakuje, tak samo się prezentuje :-) Przygotowując ten sernik na pewno zrobicie wrażenie na każdym biesiadniku, który skosztuje choć kawałeczek :-) Ten przepis bazuje na mojej recepturze na klasyczny sernik, wprowadziłam tu jednak pewne zmiany proporcji i dodatków.

Składniki na sernik w tortownicy o średnicy 26 cm:

spód

250 g herbatników zwykłych

10 ciasteczek amaretto

łyżka kakao gorzkiego

100 g masła  

masa twarogowa

700 g twarogu 3x przemielonego, może być z wiaderka 

6 jajek

150 g miękkiego masła (3/4 kostki)

1 i 1/3 szklanki cukru pudru

1 budyń o smaku krówkowym

sok z połowy cytryny

szczypta soli

1 cukier waniliowy

szczypta proszku do pieczenia (1 płaska łyżeczka)

garść pokruszonych ciasteczek amaretto

2 łyżki masy karmelowej/kajmakowej/ugotowanego mleka skondensowanego (można kupić już ugotowane)

wierzch sernika

około 300 g masy karmelowej/kajmakowej/ugotowanego mleka skondensowanego

łyżka masła

około 30 pokruszonych ciasteczek amaretto (można mniej albo więcej wedle uznania)

dodatkowo

 odrobina masła do posmarowania tortownicy

bułka tarta do obsypania tortownicy

Sposób przygotowania:

• Spód: herbatniki i ciasteczka amaretto wrzuć do robota kuchennego i zblenduj na proszek, dodaj łyżkę kakao i masło pocięte na małe kosteczki i blenduj aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy uprzednio wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą wyłóż masą herbatnikową.

• Masa twarogowa: Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym zmiksuj na gładką, puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym żółtku cały czas miksując. Białka wbijaj do osobnej miski bo zaraz będą potrzebne. Do powstałej masy zacznij dodawać twaróg, pomału, po jednej łyżce wciąż miksując. Gdy wmiksujesz już twaróg dodaj paczkę budyniu krówkowego (po prostu wsyp proszek), proszek do pieczenia, sok z cytryny, masę karmelową. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną masę i zacznij dodawać po jednej łyżce do masy twarogowej, już nie używając miksera. Mieszaj bardzo dokładnie, aby w masie nie było białych smug od białka (bo będą się one przypalać). Na koniec dodaj garść pokruszonych ciasteczek amaretto i wmieszaj. Masę twarogową przelej na wcześniej przygotowany w tortownicy spód.

• Pieczenie: Włóż sernik do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni i piecz przez 1 godzinę i 5 minut. Po około 20 minutach pieczenia zacznij bacznie obserwować wierzch sernika czy się nie przypala, prawdopodobnie zacznie się mocno rumienić, więc przykryj wierzch folią aluminiową.

• Studzenie: pozostaw sernik w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiczkami do całkowitego ostygnięcia. 

• Wierzch sernika: masę karmelową podgrzej delikatnie z łyżką masła i posmaruj nią wierzch ostudzonego sernika, następnie obsyp go pokruszonymi ciasteczkami amaretto. Włóż na jakiś czas do lodówki aby się schłodził (jeśli pieczesz pod wieczór możesz włożyć do lodówki na całą noc).

Smacznego! :-)

Nutella Cheesecake - czyli sernik nutellowy w 15 minut

Dziś coś dla pasjonatów wyjadania nutelli łyżką prosto ze słoika. Przepis zobaczyłam na facebooku Nigelli i od razu wiedziałam, że to coś dla mnie. Każdy nutellowy łasuch powinien koniecznie spróbować, tym bardziej, że przepis jest banalnie prosty a przygotowanie ciasta zajmuje dosłownie 15 minut (nie licząc tego, że przez noc, zanim przystąpimy do konsumpcji powinno postać w lodówce). Po odkrojeniu każdego kolejnego kawałka sernik też powinien wędrować od razu do lodówki bo szybko traci zbitą konsystencję, ale to nie problem bo równie szybko znika :-) Oryginalny przepis znajduje się tutaj - mój jest lekko zmodyfikowany, przede wszystkim w zakresie proporcji. 

Potrzebne składniki na sernik w formie 26 cm:

0,5 kg twarogu sernikowego (może być z wiaderka)

400 g nutelli

100 g masła

200 g herbatników

60 g cukru pudru

100 g migdałów w płatkach (w oryginale orzechy laskowe)

Sposób przygotowania:

• Herbatniki pokrusz i wrzuć do blendera, dodaj łyżkę nutelli, na początek 75 g masła i garść migdałów lub pokruszonych orzechów laskowych. Po wymieszaniu powinna powstać masa o konsystencji mokrego piasku, jeśli mieszanka jest jeszcze zbyt sucha dodawaj jeszcze po odrobinie masła. Herbatnikową masą wyłóż formę i wstaw do lodówki,
• W tym czasie twaróg z cukrem pudrem ubij na gładką masę, dodaj resztę nutelli i ponownie zmiksuj, tak by powstał gładki czekoladowy krem,
• Wyjmij spód z lodówki i wyłóż na wierzch nutellową masę. Z wierzchu posyp migdałami lub pokruszonymi orzechami laskowymi. Wstaw na noc do lodówki.

Smacznego! :-)

Sernik chałwowy

Po weekendowym obiedzie czas na weekendowe słodkości. Uwielbiam serniki, dlatego pewnie pojawiać się tu będę jeszcze w wielu odsłonach. Dziś proponuję sernik chałwowy spowity czekoladową kołderką - bardzo słodki, bardzo pyszny, w sam raz do sobotniej, popołudniowej kawy  :-)

Składniki na sernik w formie o średnicy 26 cm:

800 g twarogu zmielonego z wiaderka (im większa forma tym można dać więcej twarogu - trochę większa 1 kg, ale maksymalnie 1,5 kg)

10 jajek

kostka miękkiego masła

1,5 szklanki cukru pudru ( ok. 200 g)

1 budyń waniliowy lub łyżka mąki ziemniaczanej

sok z połowy cytryny

szczypta soli

cukier waniliowy

szczypta proszku do pieczenia (dosłownie pól płaskiej łyżeczki)

350 g chałwy dowolnej (u mnie jasna bakaliowa)

2 tabliczki czekolady ulubionej ( u mnie mleczna z bakaliami i biała)

Sposób przygotowania: Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym zmiksuj na gładką, puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym żółtku cały czas miksując. Białka wbijaj do osobnej miski bo zaraz będą potrzebne. Do powstałej masy zacznij dodawać twaróg, pomału, po jednej łyżce wciąż miksując. Gdy wmiksujesz już twaróg dodaj paczkę budyniu waniliowego (po prostu wsyp proszek), proszek do pieczenia i sok z cytryny. Następnie dodaj pokruszoną chałwę i znów miksuj - masa powinna być lekko grudkowata.

Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną masę i zacznij dodawać po jednej łyżce do masy twarogowej, już nie używając miksera. Mieszaj bardzo dokładnie, aby w masie nie było białych smug od białka (bo będą się one przypalać).

Formę posmaruj masłem i obsyp bułką tartą, przelej masę.  

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni (góra-dół) przez 1 godzinę i 5 min. Obserwuj sernik, gdy już się ładnie zarumieni przykryj wierzch folią aluminiową żeby się nie przypalił. Sernik bardzo mocno wyrośnie a potem trochę opadnie. I tak ma być:) 

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik aż ostygnie.

Gdy ciasto całkowicie wystygnie w garnuszku roztop czekoladę ( ja w jednym roztopiłam mleczną, w drugim białą) i posmaruj nią wierzch sernika. 

Smacznego!

Król wśród serników - klasyczny sernik w wersji De Luxe

Sernik jedyny w swoim rodzaju - inny od wszystkich, lekki i puszysty, rozpływa się w ustach. Moja mama słynie z tego sernika, pewnie nie tylko w kraju, ale też na świecie :) Robi go odkąd pamiętam, ale sama nie pamięta skąd ta wyjątkowa receptura  przyszła do jej kuchni. Może po prostu znała ją od zawsze.

Najlepiej zrobić go wieczorem i pozostawić w uchylonym piekarniku do wystygnięcia na całą noc, a rano wstawić do lodówki, żeby trochę się schłodził. Niebo w gębie :)

Składniki na sernik w formie o średnicy 26 cm:

800 g twarogu zmielonego z wiaderka (im większa forma tym można dać więcej twarogu - trochę większa 1 kg, ale maksymalnie 1,5 kg)

10 jajek

kostka miękkiego masła

1,5 szklanki cukru pudru ( ok. 200 g)

1 budyń waniliowy

sok z połowy cytryny

szczypta soli

cukier waniliowy

szczypta proszku do pieczenia (dosłownie pól płaskiej łyżeczki)

opcjonalnie rodzynki i brzoskwinie z puszki

Sposób przygotowania: Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym zmiksuj na gładką, puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym żółtku cały czas miksując. Białka wbijaj do osobnej miski bo zaraz będą potrzebne. Do powstałej masy zacznij dodawać twaróg, pomału, po jednej łyżce wciąż miksując. Gdy wmiksujesz już twaróg dodaj paczkę budyniu waniliowego (po prostu wsyp proszek), proszek do pieczenia i sok z cytryny. 

Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną masę i zacznij dodawać po jednej łyżce do masy twarogowej, już nie używając miksera. Mieszaj bardzo dokładnie, aby w masie nie było białych smug od białka (bo będą się one przypalać).

Do masy możesz także dodać rodzynki, uprzednio sparzone w gorącej wodzie (pół filiżanki rodzynek). 

Formę posmaruj masłem i obsyp bułką tartą, przelej masę. Na wierzchu możesz ułożyć brzoskwinie pocięte w półksiężyce. 

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni (góra-dół) przez 1 godzinę i 5 min. Obserwuj sernik, gdy już się ładnie zarumieni przykryj wierzch folią aluminiową żeby się nie przypalił. Sernik bardzo mocno wyrośnie a potem trochę opadnie. I tak ma być:) 

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik aż ostygnie.

Smacznego!

Sernik z malinami, czarną porzeczką i białą czekoladą

Śnił mi się sernik. Całą noc. Z malinami, brzoskwiniami, rodzynkami, w różnych odsłonach. Z samego rana musiałam, więc zrobić sernik. Padło na maliny, bo akurat miałam koszyczek i czarną porzeczkę bo rośnie w ogródku. Do tego biała czekolada:)

Jest to sernik klasyczny w wersji light bo bez masła. Z dodatkiem masła jest bardziej puszysty i "nadmuchany", bez masła ma bardziej zbitą konsystencję - na taki własnie miałam ochotę.

Potrzebne składniki na sernik w formie okrągłej o średnicy 26 cm:

1 kg twarogu dobrze zmielonego (może być sernikowy z wiaderka)

7 dużych jajek

ekstrakt waniliowy (łyżeczka) lub ziarenka wanilii

1 torebka cukru waniliowego

150 g cukru białego drobnego

szczypta soli

szczypta sody oczyszczonej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

sok z połowy małej cytryny

maliny i czarne porzeczki (lub inne owoce - ilość dowolna)

tabliczka białej czekolady

łyżka mleka

Sposób przygotowania: Zmiksuj delikatnie twaróg. Dodawaj pojedynczo jajka. Dodaj jedno, lekko zmiksuj, kolejne, zmiksuj itd. Dodaj pozostałe składniki; sól, cukier waniliowy, cukier zwykły, wanilię, sól, sok z cytryny, sodę, mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie zmiksuj. Gładką masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub obsypanej bułką tartą (osobiście wolę drugie rozwiązanie, choć tym razem wybrałam papier). Na wierzchu rozsyp owoce w dowolnej ilości i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz przez 50-60 minut.

Lekko uchyl piekarnik i zostaw sernik w środku aby przestygł. W trakcie pieczenia ciasto bardzo wyrośnie, potem przy studzeniu będzie opadać, gdy nim poruszysz będzie się trząść jak galareta. Tak ma być :)

Gdy sernik już dobrze ostygnie w rondelku roztop białą czekoladę z odrobiną mleka (1 łyżka stołowa). Masę czekoladową rozlej po wierzchu i wstaw sernik do lodówki aby porządnie się schłodził.

Smacznego!