Penne z cukinią i pomidorkami koktajlowymi w sosie czosnkowym

Jakoś na wszystko brakuje czasu w tym tygodniu. Czas szybko leci a tyle do zrobienia. Ale na szczęście jutro piątek :-) Pewnie każdy w Was w piątkowe popołudnie chętnie zje dobry obiad, który nie będzie wymagał wielogodzinnego wystawania w kuchni a potem poleży brzuchem do góry :-) Moja propozycja jest owocem całkowitej improwizacji i powstała w wyniku wyciągania z zakamarków świecącej pustką lodówki resztek, z których można by coś szybciutko upichcić. Przygotowanie zajmuje naprawdę 20 minut, w porywach do 30.

Składniki na porcję dla 2 głodnych osób:

1 duża cukinia

4 ząbki czosnku (lub mniej albo więcej w zależności od preferenecji)

odrobina oliwy

200 g śmietany do gotowania

łyżka utartego sera parmezan lub peccorino

garść pomidorków koktajlowych

makaron penne (ilość w zależności od apetytu)

sól

pieprz

Sposób przygotowania: 

• czosnek przepuść przez praskę, albo zetrzyj drobno na tarce i podsmaż lekko na oliwie, tak aby się nie przypalił, dodaj pokrojoną w drobną kostkę cukinię, podsmażaj 5 minut następnie podlej lekko wodą i duś kolejne 10 minut, aż cukinia zrobi się miękka. Gdy woda odparuje wlej śmietankę i dodaj ser, podduś aż sos zrobi się gęsty - około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem,
• w międzyczasie ugotuj makaron,
• ugotowany makaron wrzuć na patelnię do sosu i wymieszaj tak aby makaron pokrył się sosem,
• nałóż na talerze i posyp z wierzchu pomidorkami poprzecinanymi na połówki.

Voila :-) Smacznego!

Sałatka z grillowanymi warzywami i z kurczakiem na ciepło

Jesienna, zdradliwa pogoda przechytrzyła mnie, kicham, prycham i zajadam litrami rosół (który dla mnie jest antidotum na każde choróbsko), ale Wam na dziś chciałabym zaproponować bardzo porządną porcję, niezwykle sycącej sałatki z bakłażanów, cukinii, kurczaka i innych dodatków. Talerz tej sałatki z powodzeniem może wystąpić w roli obiadu.

Składniki na 2 porcje:

1 podwójna pierś z kurczaka

1 średnia cukinia

1 średni bakłażan

2 średnie pomidory

pół papryki żółtej

pół papryki czerwonej

mieszanka sałat

3 ząbki czosnku

3 łyżki miodu płynnego

pół szklanki oliwy

2 łyżki musztardy

małe opakowanie jogurtu naturalnego

sól

pieprz

Sposób przygotowania: 

Pierś z kurczaka pokrój na paski i przygotuj marynatę z drobno posiekanych 2 ząbków czosnku, 2 łyżek miodu, małego opakowania jogurtu naturalnego, odrobiny oliwy, soli, pieprzu. Kurczaka w marynacie (w worku z suwakiem, lub w misce przykrytej folią) odstaw do lodówki.

W tym czasie cukinię i bakłażana pokrój wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster oprósz lekko solą z obu stron i odłóż do miski na 20 minut aby puściły wodę, po tym czasie opłucz je i osusz. Pomidory pokrój na półksiężyce i papryki na plasterki.

Na patelni do grillowania rozgrzej odrobinę oliwy i zacznij grillować kolejne składniki; najpierw kurczak, aż się lekko zarumieni, następnie plastry cukinii i bakłażana aż zmiękną, na końcu pomidory i papryka.

Na dnie talerzy układaj trochę sałaty, następnie plastry bakłażana i cukinii, kurczak i na wierzchu pomidor i papryka. Wszytko polej sosem: w miseczce wymieszaj pół szklanki oliwy, posiekany ząbek czosnku, łyżka miodu, 2 łyżki musztardy, sok z połowy cytryny. I gotowe :-)

Smacznego!

Warzywa faszerowane kaszą gryczaną z kurkami i pomidorami

Uwielbiam faszerowane warzywa zarówno w odsłonach wegetariańskich jak i z dodatkiem mięsa. Uwielbiam też kurki w połączeniu z kaszą gryczaną. Bardzo proste zestawienie, nie wiem co w nim takiego jest, po prostu pycha. Jako, że sezon na kurki już dobiega końca to proponuję szybki i kolorowy obiad z ich wykorzystaniem. Papryki i cukinie faszerowane kaszą gryczaną z kurkami.

Potrzebne składniki:

2 średnie cukinie żółte lub zielone

2 papryki dowolnego koloru :)

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

odrobina oliwy

około 300 g kurek

1 torebka kaszy gryczanej

opakowanie fety (najlepiej tej już w kostkach w koszyczku - apetina)

2 puszki pomidorów krojonych

pęczek koperku zwykłego i kilka gałązek ogrodowego

mały pęczek pietruszki

kminek tarty

sól 

pieprz

Sposób przygotowania:  

1. Zanim zrobię cokolwiek z kurkami, zawsze je najpierw obgotowuję w osolonej wodzie przez około 20 min, żeby zmiękły. Można to zrobić nawet dzień wcześniej.

2. Cukinie i papryki porozcinaj wzdłuż na pół i podpiecz w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni przez 20 min. Wyjmij z piekarnika, poczekaj aż przestygną. Z cukinii wybierz łyżką miąższ i drobno posiekaj.

3.Ugotuj 1 torebkę kaszy gryczanej. Na rozgrzaną patelnię wrzuć posiekaną drobno cebulę i rozdrobnione 2 ząbki czosnku, podsmaż aż się lekko zarumienią, następnie dodaj kurki, podduś 10 minut i wsyp na patelnie kaszę. Dodaj 1 puszkę pomidorów, drobno posiekany pęczek koperku plus źdźbła kopru ogrodowego, drobno posiekaną pietruszkę, dopraw kminkiem, solą, pieprzem. Duś około 15 minut aby aromaty się połączyły. Na koniec dodaj połowę fety i posiekany miąższ cukinii, podduś jeszcze 5 min.

4. Przygotuj sos: Drugą puszkę pomidorów przelej do miseczki, dopraw 2 rozdrobnionymi ząbkami czosnku, solą i pieprzem. Pozostałą fetę rozgnieć widelcem.

5. Papryki i cukinie napełnij nadzieniem, polej obficie sosem i na wierzchu posyp rozgniecioną fetą. Zapiekaj przez 10 min w 180 stopniach.

Smacznego!

Obiad z grilla - biała ryba, cukinia, bakłażan i halloumi

Ryba z grilla rozpływa się w ustach a cukinia i bakłażan są świetnymi grillowymi atrybutami - zarówno przy grillowaniu podwórkowym jak i patelniowym - jak to było w moim przypadku, głównie ze względu na warunki pogodowe. Do tego Halloumi - cypryjsko/grecki przysmak, ser z mieszanki mleka koziego, owczego i krowiego, w smaku słodkawo-słonawy, lekko trzeszczy w zębach i przypomina naszego oscypka. Świetnie nadaje się na grilla, ponieważ nie topi się i zachowuje sprężystą konsystencję.

Na dwie porcje potrzeba:

2 filety pstrąga lub innej ryby

kostka sera halloumi (ok 200 g)

1 cukinia

1 bakłażan

1 cytryna

0,5 limonki

pęczek koperku

odrobina oliwy

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól

pieprz

Sposób przygotowania:

Warzywa: cukinie i bakłażana pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 centymetra, natrzyj każdy plaster solą  z obu stron i włóż do durszlaka (zostaw go w zlewie lub podstaw talerz). Odstaw na godzinę aż z warzyw odejdzie woda. Po godzinie opłucz porządnie każdy plaster wodą i ułóż na papierowym ręczniku do oschnięcia. 

Ryba: filet umyj i osusz. Osuszoną rybę delikatnie posól i skrop sokiem z cytryny.

Sos do ryby: w miseczce wymieszaj sok z połowy cytryny i połowy limonki, dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki jogurtu naturalnego. Drobno posiekaj koperek i wmieszaj do sosu.

Na patelnię do grillowania wlej odrobinę oliwy i rozgrzej ją. wrzuć na patelnię warzywa razem z serem i grilluj z obu stron, po kilka minut aż ser zmięknie a cukinia z bakłażanem zeszklą się i zmiękną. Następnie to samo uczyń z rybą.

Ułóż wszystkie pyszności na talerzu. rybę polej sosem i udekoruj cytryną i koperkiem.

Smacznego!

Roladki z piersi kurczaka z cukinią i kus kus

Roladki z cukinią to mój własny wynalazek, choć nie uzurpuje sobie do nich praw, bo na pewno ktoś już je wykonał przede mną. Do roladek zazwyczaj przygotowuję kus kus z imbirem, pomidorkami koktajlowymi i świeżą kolendrą - a to wedle przepisu Nigelli Lawson.

Potrzebne składniki (ta ilość zazwyczaj starcza na przygotowanie obiadu dla 2 osób na 2 dni):

2 duże piersi z kurczaka (lub opcjonalnie z indyka)

1 cukinia

ćwiartka papryki czerwonej

ćwiartka papryki zielonej

ćwiartka papryki żółtej

pomidory krojone z puszki

200 g kaszy kus kus

łyżeczka utartego, świeżego imbiru

łyżeczka słodkiej papryki w proszku

garść pomidorków koktajlowych

pół czerwonej cebuli

garść łodyżek świeżej kolendry

odrobina soku z cytryny + ćwiartka cytryny do ozdoby

sól

pieprz

bazylia suszona

Sposób przygotowania:

Roladki: Cukinię pokrój wzdłuż na bardzo cienkie plasterki, nożykiem do sera (przygotuj około 10 plasterków). Papryki pokrój na cieniutkie paseczki. Pomidory z puszki przenieś do miseczki, dopraw solą, pieprzem i bazylią. Piersi rozbij młotkiem kuchennym na bardzo cienkie płaty, obsyp solą i pieprzem z obu stron. Ułóż pierś na folii aluminiowej przed sobą na długość (tak jakby pionowo - tak będziesz zwijać roladkę).  Posmaruj pierś przygotowanym sosem pomidorowym, ułóż wzdłuż plasterki cukinii - około 5, ale jeśli pierś jest duża i zmieści się więcej, może być więcej plasterków. U dołu, w poprzek piersi ułóż blisko obok siebie paseczki papryki i zacznij zwijać roladkę, staraj się zawijać jak najciaśniej, zwijając dokładaj paseczki papryki. Zwiniętą pierś zawiń teraz ciasno w folię aluminiową. 

Roladki umieść w naczyniu żaroodpornym i piecz w 220 stopniach przez 35 minut.

Kus kus: 200 g kaszy wsyp do naczynia żaroodpornego. Dodaj imbir, szczyptę soli (płaska łyżeczka), paprykę w proszku (płaska łyżeczka), zalej wszystko wrzątkiem ( 250 ml wody), przykryj i odstaw na około 10 min. W tym czasie posiekaj drobno cebulę i zmieszaj ją z sokiem z cytryny. Posiekaj kolendrę a pomidorki koktajlowe potnij w plasterki. Gdy kasza napęcznieje dodaj do niej cebulę z sokiem z cytryny, pomidorki i kolendrę.

Gotowe!