Jajka w koszulkach i pikantne bakłażany

Przez ostatni tydzień udało mi się zmobilizować do zrobienia ważnej, naukowej rzeczy, do której nie mogłam się zabrać przez ostatnie pół roku, pochłonęło mnie i wciągnęło całkowicie, dlatego zaniechałam wszelkie inne zajęcia jak gotowanie (przez tydzień jedliśmy barszcz ukraiński, którego ugotowałam gigantyczny gar) czy posty na blogu. W tym tygodniu wciąż jestem zmobilizowana i ważnej rzeczy już nie odpuszczę, ale obiecuję poprawę  i w zakresie kulinariów i publikacji postów i  przygotuję może już kilka kolejnych świątecznych inspiracji :-) Tymczasem zapraszam na szybkie danie według inspiracji Sophie Dahl - Na każdą porę. Sprawdzi się zarówno jako solidne śniadanie albo jako lekki obiad. Jajka w koszulkach na pikantnych bakłażanach z pajdą domowego chleba :-) A przepis na prosty chleb pszenny za zakwasie już jutro na blogu.

Składniki potrzebne na solidne porcje dla dwóch osób:

2 średnie bakłażany

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

puszka pomidorów krojonych (400 g)

1 czerwona papryka

1 łyżka stołowa pasty tahini (uprażony sezam zmiksowany z oliwą na gładką pastę)

łyżka octu winegret

łyżka octu białego winnego

łyżka soku z cytryny

sól 

pieprz

papryka wędzona

chilli

4 jajka

posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania:

• bakłażany pokrój w kostkę, wrzuć do miski, zalej zimną wodą, dodaj dużą szczyptę soli i odstaw na 20 minut, następnie odsącz i osusz,
• rozgrzej oliwę na patelni, wrzuć posiekaną na piórka cebulę i drobno posiekany czosnek, duś aż zmiękną, następnie dodaj bakłażany i pokrojoną w kostkę paprykę, dopraw solą, pieprzem, chilli, papryką wędzoną i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut,
• dodaj pomidory i pastę tahini i duś jeszcze przez 10 minut, dopraw jeszcze według uznania,
• w tym czasie ugotuj jajka w koszulkach w lekko wrzącej wodzie (dodaj ocet winny do wody, sprawi, że białko się szybko zetnie, wbijaj jako na wodę z minimalnej wysokości), żeby żółtka były miękkie gotuj jajka przez około 3 minuty,
• w ostatniej chwili dodaj do bakłażanów sok z cytryny, odrobinę octu winegret, połowę natki pietruszki, wymieszaj,
• nałóż bakłażany do miseczek, na wierzchu ułóż jajka i posyp z wierzchu resztą natki pietruszki,
• podawaj z pajdą domowego chleba na zakwasie.

Smacznego:-)

Bakłażany faszerowane mięsem mielonym i warzywami

Przed weekendem najbardziej chyba się przyda pomysł na sobotni lub niedzielny obiad, więc takowy podsuwam :-) Nie tylko smaczny i zdrowy, ale też ładny i powabny :-) U mnie w kuchni ostatnio często gości bakłażan, a to za sprawą książki "Kuchnia gruzińska" Jelena Kiładze. Bakłażan jest nieodłączną częścią kuchni gruzińskiej, ja bardzo go lubię i zawsze przynajmniej jeden leży i czeka sobie w mojej lodówce, dlatego na pewno jeszcze nie raz sięgnę po gruzińskie inspiracje.

Składniki na 2 faszerowane bakłażany (4 porcje):

2 duże bakłażany

250 g dowolnego mielonego mięsa (ja użyłam wołowego)

1 mała czerwona, słodka papryka

1 mała żółta, słodka papryka

1 mała cukinia

1 puszka pomidorów krojonych (400 g)

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

mały pęczek natki pietruszki

kilka pomidorków koktajlowych do ozdoby

oliwa

sól

pieprz

 Sposób przygotowania:

• Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na patelni, dodaj czosnek przepuszczony przez praskę a następnie dodaj mięso. Smaż aż mięso będzie gotowe (około 15-20 minut). Mięso zalej pomidorami z puszki, dodaj pokrojone w drobną kostkę papryki, cukinię i posiekaną natkę pietruszki i miąższ wydrążony z bakłażanów, wszytko dopraw solą i pieprzem do smaku i duś około 15 minut aż warzywa zmiękną.
• Bakłażanom odkrój ogonki i przetnij je na pół. Wydrąż je łyżką, miąższ pozostaw tylko przy skórce na grubość ok 1.cm. Środki bakłażanowych kubeczków lekko posól, spryskaj oliwą i podpiecz w 220 stopniach przez 10 minut.
• Podpieczone bakłażany napełnij farszem, na wierzchu ułóż połówki pomidorków koktajlowych i piecz   w 200 stopniach jeszcze przez około 20 minut. 

Smacznego no i dużo słońca w weekend :-)

Sałatka z grillowanymi warzywami i z kurczakiem na ciepło

Jesienna, zdradliwa pogoda przechytrzyła mnie, kicham, prycham i zajadam litrami rosół (który dla mnie jest antidotum na każde choróbsko), ale Wam na dziś chciałabym zaproponować bardzo porządną porcję, niezwykle sycącej sałatki z bakłażanów, cukinii, kurczaka i innych dodatków. Talerz tej sałatki z powodzeniem może wystąpić w roli obiadu.

Składniki na 2 porcje:

1 podwójna pierś z kurczaka

1 średnia cukinia

1 średni bakłażan

2 średnie pomidory

pół papryki żółtej

pół papryki czerwonej

mieszanka sałat

3 ząbki czosnku

3 łyżki miodu płynnego

pół szklanki oliwy

2 łyżki musztardy

małe opakowanie jogurtu naturalnego

sól

pieprz

Sposób przygotowania: 

Pierś z kurczaka pokrój na paski i przygotuj marynatę z drobno posiekanych 2 ząbków czosnku, 2 łyżek miodu, małego opakowania jogurtu naturalnego, odrobiny oliwy, soli, pieprzu. Kurczaka w marynacie (w worku z suwakiem, lub w misce przykrytej folią) odstaw do lodówki.

W tym czasie cukinię i bakłażana pokrój wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster oprósz lekko solą z obu stron i odłóż do miski na 20 minut aby puściły wodę, po tym czasie opłucz je i osusz. Pomidory pokrój na półksiężyce i papryki na plasterki.

Na patelni do grillowania rozgrzej odrobinę oliwy i zacznij grillować kolejne składniki; najpierw kurczak, aż się lekko zarumieni, następnie plastry cukinii i bakłażana aż zmiękną, na końcu pomidory i papryka.

Na dnie talerzy układaj trochę sałaty, następnie plastry bakłażana i cukinii, kurczak i na wierzchu pomidor i papryka. Wszytko polej sosem: w miseczce wymieszaj pół szklanki oliwy, posiekany ząbek czosnku, łyżka miodu, 2 łyżki musztardy, sok z połowy cytryny. I gotowe :-)

Smacznego!

Bakłażany zapiekane z mozzarellą i ricottą w sosie pomidorowym

Wczoraj zrobiłam tę zapiekankę na obiad, a właściwie nawet dwie. W mniejszym naczynku dla siebie i w trochę większym dla mego męża, który zażyczył sobie wersję bezserową (o której też napiszę). Myślałam, że skoro same warzywka to wtrząchnę szybciutko całą brytfankę, tym bardziej, że byłam naprawdę głodna, a tu się okazało, że nie dość, że pyszne i zdrowe to jeszcze strasznie sycące. Uwielbiam bakłażany i warzywa im podobne, w różnych odsłonach, ale myślę, że nawet Ci z Was, którzy szaloną miłością bakłażana nie darzą też przekonają się do niego w tym wydaniu, bo zapiekanka ma naprawdę wyrazisty i zdecydowany smak. Jest to danie wegetariańskie, ale dla zagorzałych mięsożerców na pewno można by dopasować jakieś mięsiwo do tego dania, choćby pierś z kurczaka by się tu sprawdziła.

Zapiekana według przepisu Sophie Dahl "Apetyczna Panna Dahl", której poświęcę wkrótce osobny post, bo jest naprawdę "apetyczna" :)

Składniki potrzebne do przygotowania zapiekanki w naczyniu średniego rozmiaru:

3 średnie bakłażany

1 duża biała cebula

3 puszki pomidorów krojonych 

2 kulki mozzarelli

200 gr ricotty

200 gram parmezanu tartego

3 ząbki czosnku

ocet balsamiczny

sól

pieprz

bazylia świeża - dwa pęczki

oliwa

* jeśli preferujesz wersję bez sera - 5 - 6 dużych jaj

Sposób przygotowania:

Od bakłażanów odkrój zielone ogonki i potnij je wzdłuż w plastry grubości 1 cm. Każdy plaster natrzyj szczodrze solą z obu stron i odłóż do miski lub innego naczynia na 20 min.

W tym czasie przygotuj sos. W garnku rozgrzej trochę oliwy, wrzuć drobno posiekany czosnek i cebulę, podsmaż lekko, ale pilnuj żeby się nie przypaliły. Następnie dodaj pomidory, dopraw solą, pieprzem i octem balsamicznym (ilości wedle uznania). Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 20 min.

Bakłażany opłucz z soli i osusz. Ułóż w dużym naczyniu żaroodpornym lub na blasze (tak aby powstała jedna warstwa, spryskaj z wierzchu oliwą i piecz w 180 stopniach przez 15 min aż się zarumienią. 

Mozzarellę pokrój w plasterki.

Naczynie przeznaczone na zapiekankę natrzyj oliwą i zacznij układać warstwy. Zacznij od bakłażanów, potem ricotta i mozarella, parmezan, listki bazylii, sos pomidorowy itd. W zależności od wielkości naczynia wyjdą 2 lub 3 warstwy. Na wierzchu posyp większą ilością parmezanu i bazylii.

Tak przygotowaną zapiekankę zapiekaj w 180 stopniach przez 20 min.

* W wersji bez serów, w ich miejsce po prostu wbijaj jajko, koniecznie wbij jedno na wierzchu zapiekanki.

Smacznego!

Obiad z grilla - biała ryba, cukinia, bakłażan i halloumi

Ryba z grilla rozpływa się w ustach a cukinia i bakłażan są świetnymi grillowymi atrybutami - zarówno przy grillowaniu podwórkowym jak i patelniowym - jak to było w moim przypadku, głównie ze względu na warunki pogodowe. Do tego Halloumi - cypryjsko/grecki przysmak, ser z mieszanki mleka koziego, owczego i krowiego, w smaku słodkawo-słonawy, lekko trzeszczy w zębach i przypomina naszego oscypka. Świetnie nadaje się na grilla, ponieważ nie topi się i zachowuje sprężystą konsystencję.

Na dwie porcje potrzeba:

2 filety pstrąga lub innej ryby

kostka sera halloumi (ok 200 g)

1 cukinia

1 bakłażan

1 cytryna

0,5 limonki

pęczek koperku

odrobina oliwy

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól

pieprz

Sposób przygotowania:

Warzywa: cukinie i bakłażana pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 centymetra, natrzyj każdy plaster solą  z obu stron i włóż do durszlaka (zostaw go w zlewie lub podstaw talerz). Odstaw na godzinę aż z warzyw odejdzie woda. Po godzinie opłucz porządnie każdy plaster wodą i ułóż na papierowym ręczniku do oschnięcia. 

Ryba: filet umyj i osusz. Osuszoną rybę delikatnie posól i skrop sokiem z cytryny.

Sos do ryby: w miseczce wymieszaj sok z połowy cytryny i połowy limonki, dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki jogurtu naturalnego. Drobno posiekaj koperek i wmieszaj do sosu.

Na patelnię do grillowania wlej odrobinę oliwy i rozgrzej ją. wrzuć na patelnię warzywa razem z serem i grilluj z obu stron, po kilka minut aż ser zmięknie a cukinia z bakłażanem zeszklą się i zmiękną. Następnie to samo uczyń z rybą.

Ułóż wszystkie pyszności na talerzu. rybę polej sosem i udekoruj cytryną i koperkiem.

Smacznego!

Pasta z bakłażana czyli Baba Ganoush

Baby Ganoush gdzieś kiedyś spróbowałam i od tamtej pory chodziła mi po głowie. Ostatnio zrobiłam research, coby własną babę przygotować, ponieważ wszelakie pasty i hummusy do chleba wprost uwielbiam. Przysmak ten jest bardzo popularny na Bliskim Wschodzie i w Egipcie, występuje też w innych krajach pod różniastymi nazwami np. Grecka i Cypryjska Melizanosalata. Pasta wykonana jest na bazie bakłażana i sezamu. Resztę składników tak naprawdę można dodać wedle własnego uznania i zamiłowań smakowych.

Moje składniki na Baba Ganoush:

duży bakłażan

pasta tahiti (sezam + oliwa)

100 g ziarenek sezamu

oliwa

czosnek (1 duży ząbek)

natka pietruszki (cały pęczek-niewielki)

cytryna

sól 

pieprz

koperek

Sposób przygotowania: bakłażana przekrój wzdłuż na połowę, skrop delikatnie oliwą. włóż do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni, piecz przez około 20 min -  musisz obserwować czy zwierzu bakłażan zrobił się brązowy i porządnie przypieczony. Gotowe bakłażana wyjmij z piekarnika i odstaw do przestygnięcia. 

Pasta tahiti: temperaturę w piekarniku zmniejsz do 200 stopni, do naczynia żaroodpornego wsyp 100 g sezamu i włóż do piekarnika na 10 - 15 minut, aż ziarenka lekko się zarumienią. Podprażone ziarenka wsyp do blendera zalej odrobiną oliwy (ok 50 ml) i zblenduj na gładką masę. Pasta tahiti gotowa. 

Posiekaj drobno pietruszkę i koperek (koperku dosłownie odrobina do smaku), czosnek, przygotuj ćwiartkę cytryny.

Gdy bakłażan przestygnie zeskrob z niego przypaloną skórkę. Miękki miąższ wybierz łyżką i bardzo drobno posiekaj by powstałą z niego "papka". Do papki dodaj 2 łyżki stołowe pasty tahiti, pietruszkę, koperek, czosnek, sok z cytryny, dopraw szczyptą soli i pieprzu, dobrze wymieszaj i odstaw na godzinę do lodówki aby pasta zgęstniała. 

Jedz z ciabattą, pieczywem Nan lub innym ulubionym. Smacznego!