Warzywa faszerowane kaszą gryczaną z kurkami i pomidorami

Uwielbiam faszerowane warzywa zarówno w odsłonach wegetariańskich jak i z dodatkiem mięsa. Uwielbiam też kurki w połączeniu z kaszą gryczaną. Bardzo proste zestawienie, nie wiem co w nim takiego jest, po prostu pycha. Jako, że sezon na kurki już dobiega końca to proponuję szybki i kolorowy obiad z ich wykorzystaniem. Papryki i cukinie faszerowane kaszą gryczaną z kurkami.

Potrzebne składniki:

2 średnie cukinie żółte lub zielone

2 papryki dowolnego koloru :)

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

odrobina oliwy

około 300 g kurek

1 torebka kaszy gryczanej

opakowanie fety (najlepiej tej już w kostkach w koszyczku - apetina)

2 puszki pomidorów krojonych

pęczek koperku zwykłego i kilka gałązek ogrodowego

mały pęczek pietruszki

kminek tarty

sól 

pieprz

Sposób przygotowania:  

1. Zanim zrobię cokolwiek z kurkami, zawsze je najpierw obgotowuję w osolonej wodzie przez około 20 min, żeby zmiękły. Można to zrobić nawet dzień wcześniej.

2. Cukinie i papryki porozcinaj wzdłuż na pół i podpiecz w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni przez 20 min. Wyjmij z piekarnika, poczekaj aż przestygną. Z cukinii wybierz łyżką miąższ i drobno posiekaj.

3.Ugotuj 1 torebkę kaszy gryczanej. Na rozgrzaną patelnię wrzuć posiekaną drobno cebulę i rozdrobnione 2 ząbki czosnku, podsmaż aż się lekko zarumienią, następnie dodaj kurki, podduś 10 minut i wsyp na patelnie kaszę. Dodaj 1 puszkę pomidorów, drobno posiekany pęczek koperku plus źdźbła kopru ogrodowego, drobno posiekaną pietruszkę, dopraw kminkiem, solą, pieprzem. Duś około 15 minut aby aromaty się połączyły. Na koniec dodaj połowę fety i posiekany miąższ cukinii, podduś jeszcze 5 min.

4. Przygotuj sos: Drugą puszkę pomidorów przelej do miseczki, dopraw 2 rozdrobnionymi ząbkami czosnku, solą i pieprzem. Pozostałą fetę rozgnieć widelcem.

5. Papryki i cukinie napełnij nadzieniem, polej obficie sosem i na wierzchu posyp rozgniecioną fetą. Zapiekaj przez 10 min w 180 stopniach.

Smacznego!