Krem z kalafiora, pieczonej pietruszki i smażonej cukinii

Dziś mam dla Was coś sycącego i rozgrzewającego. Odkąd krajobraz za oknem stracił kolory i nie zachęca zanadto to wychylania nosa na zewnątrz w skład mojego obiadu musi wchodzić rozgrzewająca zupa, w zasadzie może się on składać tylko z zupy. Nie wiem co takiego jest w gęstych i sycących, kremowych zupach, na pewno pasują do sezonu jesiennego i zimowego no i oczywiście dodają wigoru gdy pogoda za oknem nas nie rozpieszcza. Ostatnio na blogu makecookingeasier mignął  mi przepis na zupę z kalafiora i smażonej cukinii no i już nawet nie zaglądając do przepisu na blogu, stworzyłam własną wariację nt. tej zupy. Najpierw ugotowałam wielki gar rosołu wołowego (bo rosół jest u nas również niezastąpiony i znika w tempie błyskawicznym) no i połowę wykorzystam do kremowej zupy.

Składniki potrzebne na około 3 litry zupy:

około 2,5 l rosołu wołowego lub drobiowego (może być też po prostu wywar z samej włoszczyzny)

1 średniej wielkości główka kalafiora

1 duży korzeń pietruszki

1 duża cukinia

1 duży ziemniak

1 opakowanie śmietankowego serka philadelphia

3 liście laurowe

kilka ziarenek ziela angielskiego

duża szczypta tymianku świeżego lub suszonego

sól

pieprz

odrobina oliwy

odrobina gęstego jogurtu naturalnego do podania

posiekany i przesmażony boczek wędzony lub prosciutto crudo do podania

Sposób przygotowania:

• przygotuj rosół/wywar z warzyw (na rosół najpierw gotuję wybrane mięso, zbierając pojawiający się osad, gdy woda z mięsem zacznie wrzeć dodaję włoszczyznę i gotuję na bardzo małym ogniu godzinę, nawet 1,5 h, sól, pieprz do smaku, nie używam kostek rosołowych),
• kalafior obierz z liści, umyj i podziel na 3 części, włóż do garnka, obierz ziemniaka również podziel na kilka części, dodaj listki laurowe, ziele angielskie, tymianek, zalej do połowy bulionem (nie musi zakrywać całej zawartości garnka, warzywa i tak zmiękną na parze) i gotuj aż warzywa zmiękną ok. 20 minut,
• w tym czasie cukinię pokrój w kostkę, dopraw odrobiną soli i przesmaż na patelni aż się ładnie zarumieni. Odstaw do przestygnięcia,
• pietruszkę obierz i potnij w plasterki, umieść w naczyniu żaroodpornym, skrop odrobiną oliwy i piecz w 220 stopniach około 20 min, aż zmięknie, następnie odstaw aż przestygnie,
• Gdy wszystkie składniki są ugotowane upewnij się, że są przestudzone i zacznij blendować na krem (ja wrzucam stopniowo po trochu warzyw do kielicha robota kuchennego zalewam odrobiną bulionu, miksuję, przelewam garnka, miksuję kolejną partię itd. w ten sposób mam większą kontrolę nad gęstością zupy i mogę ją regulować), w trakcie blendowania dodaj serek philadelphia,
• Gotowy krem podgrzej i dopraw solą i pieprzem do smaku,
• Podawaj z kleksem jogurtu naturalnego i odrobiną przesmażonego boczku lub prosciutto.

Smacznego ! :-)

Bomba witaminowa czyli zupa brokułowa

Za oknem zaczynają panować już iście zimowe chłody, więc zaczynamy być bardziej podatni na przeziębienia. Dlatego też ten tydzień proponuję rozpocząć od ugotowania dużego gara wywaru pełnego witamin i minerałów, które ochronią nas przed wirusami. Często gotując brokuły do obiadu szkoda jest mi wylewać wody, w której się gotowały bo część brokułowych dobroci w niej pozostaje. Idealnym rozwiązaniem, które pozwoli nam skorzystać z bogactwa brokułowych wartości odżywczych jest oczywiście zupa. Ameryki tu nie odkrywam i pewnie każdy z Was niejednokrotnie brokułową już przygotowywał i ma na nią swój własny sposób. Ja zapraszam Was dziś na moją brokułową :-)

Potrzebne składniki na około 3 litry zupy:

3 litry wywaru warzywnego lub warzywno-mięsnego

2 główki brokułów świeżych lub odpowiadająca ilość mrożonych

1 duży ugotowany korzeń pietruszki

1 mały ugotowany seler

1 duży ziemniak

4 ząbki czosnku

mały pęczek natki pietruszki

małe opakowanie jogurtu naturalnego

sól

pieprz

opcjonalnie: garść mrożonego, zielonego groszku

Sposób przygotowania:

• Ugotuj wywar/rosół, jeśli mięsny to najpierw zacznij od gotowania mięsa, gdy woda się zagotuje dorzuć włoszczyznę i ziemniaka, jeśli bez mięsa to gotuj same warzywa. Po przygotowaniu wywaru pozostaw w nim pietruszkę, natkę, seler i ziemniaka, dodaj umyte i pocięte w różyczki brokuły. Gotuj około 10 minut,
• Odstaw aż zupa przestygnie,
• zmiksuj na krem razem z obranymi ząbkami czosnku i z jogurtem,
• dopraw solą i pieprzem do smaku,

• możesz do zupy dodać także zielony groszek (może być mrożony), dodaje on przyjemnego słodkiego smaczku, ja zazwyczaj tak robię, tym razem po prostu nie miałam go w zamrażarce.

Na zdrowie :-)

Zupa z pieczonych pomidorów oraz z pieczonej papryki i flat breads

Dziś mam dla was 2 przepisy w jednym - czyli bardzo aromatyczna, lekko pikantna, bardzo rozgrzewająca zupa z pieczonych pomidorów i pieczonej papryki z tymiankiem, którą podpatrzyłam u Bei w Kuchni (przepis nieco zmodyfikowany). Do zupy zrobiłam flat breads-czyli płaskie, ziołowe chlebki, jakby mini pizze (przepis z Bread Revolution Glendinning&Ryan). Razem z zupą stanowią naprawdę idealne połączenie. Na początek ugotowałam niewielki garnuszek zupy na spróbowanie i tak nam zasmakowała, że na następny dzień znów ugotowałam, tym razem solidy gar, który starczył na trochę dłużej, ale też nie za długo :-) Mój mąż stwierdził, że smakuje jak pizza, a że jest jej miłośnikiem co chwilę widziałam jak popija zupę z filiżanki :-)

Zupa z pieczonych pomidorów i pieczonej papryki:

Składniki potrzebne na około 3 litry zupy:

2,5 kg pomidorów (najlepiej słodkich i bardzo dojrzałych)

6 sztuk czerwonej papryki

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

3 litry wywaru z warzyw (z włoszczyzny)

tymianek świeży lub suszony

sól 

pieprz

gęsta śmietana do podania

* proporcje warzyw do bulionu możesz modyfikować w zależności od tego jak gęstą zupę chcesz uzyskać

Sposób przygotowania: Warzywa umyj i osusz. Pomidory poprzecinaj na połówki, papryki potnij na kawałki, usuwając gniazdo nasienne i resztę pestek, cebulę obierz i przekrój na pół, czosnek również obierz ze skórki. Wszystkie warzywa ułóż na dużej blasze do pieczenia (pomidory przecięciem do góry), pomidory dopraw solą, pieprzem, i sowicie obsyp tymiankiem. Włóż warzywa do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pozostaw w nim na około 40 minut, aż będzie widać, że porządnie zmiękły i się przypiekły.

Po upieczeniu, papryki przełóż do miski i przykryj folią do żywności i tak odstaw je aż przestygną (w ten sposób lekko się "podwędzą" i nabiorą dodatkowego aromatu). Resztę warzyw zostaw na blasze i zaczekaj aż przestygną.

*I teraz wybór należy do Ciebie :-) Możesz obrać papryki i pomidory ze skórki, ja tego nie zrobiłam. W trakcie gotowania zupy wyłączyli mi prąd na resztę dnia i gdy prąd powrócił byliśmy tak głodni, że nie miałam już ochoty bawić się w ściąganie skórki. Po należytym zblendowaniu zupy na krem skórka była całkowicie niewyczuwalna.

Gdy wszystkie warzywa przestygną wrzuć je do blendera, zalej bulionem i zmiksuj na krem. Dopraw solą, pieprzem i dodatkową porcją tymianku wedle uznania. Podawaj z kleksem śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego... no i z ulubionym pieczywem np. z flat bread'em :-)

Flat breads - czyli płaskie chlebki a la pizza:

Składniki potrzebne do przygotowania około 8 chlebków:

3 i 1/3 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki soli

50 gr miękkiego masła

15 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży instant

3/4 szklanki mleka 

1 jajko (lekko roztrzepane)

1/4 szklanki oliwy + do posmarowania chlebków

ulubione zioła do posypania (np. bazylia, tymianek lub czosnek)

Sposób przygotowania: Do miski wsyp mąkę, sól, dodaj masło, ugniatając je lekko z mąką, tak aby powstały "okruchy". Drożdże (obojętnie czy świeże czy w proszku) rozrób z mlekiem (mleko nie może być zimne, powinno być letnie) i dodaj mieszankę do mąki, następnie dodaj jajko i oliwę i zacznij zagniatać ciasto. Powinno być miękkie i delikatne, jeśli będzie zbyt twarde możesz dodać jeszcze odrobinę mleka. Ugniataj ciasto przez 10 minut.

Zagniecione ciasto przełóż do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw na 60 minut aż wyrośnie.

Wyrośnięte ciasto zagnieć ponownie przez kilka minut, następnie podziel na 8-10 części, z każdej uformuj kulkę. Uformowane kulki poukładaj w odstępach 5 cm na oprószonej mąką powierzchni, przykryj ściereczką i pozostaw jeszcze na 40 minut. 

Blachę wyłóż papierem do pieczenia (w oryginalnym przepisie jest to kamień do pieczenia pizzy, jeśli takowy posiadasz możesz go jak najbardziej tu wykorzystać) lekko posmaruj go oliwą. Z wyrośniętych kulek formuj placki o grubości około 5 mm. Poukładaj je na blasze, z wierzchu lekko posmaruj oliwą i obsyp ulubionymi ziołami (może być to bazylia, tymianek, czosnek, możesz też użyć sera jeśli masz ochotę). Piecz w piekarniku rozgrzanym do maksymalnej temperatury (u mnie 250 stopni) przez 5-6 minut. Pewnie konieczne będzie pieczenie  w 2-3 turach.

No i smacznego!  

Zupa na dziś: Cebulowa z parmezanem

Zupa cebulowa jest w klimacie jak najbardziej jesiennym, dlatego bardzo ją polecam. Jest nieskomplikowana zarówno pod kątem przygotowania jak i składników. Aż trudno uwierzyć, że jest taka pyszna. Z dodatkiem parmezanu lub innego ulubionego sera na pewno postawi każdego na nogi w chłodne jesienne popołudnie :-)

Składniki na 2 litry zupy cebulowej:

3 duże białe cebule

łyżka masła

odrobina oliwy

2 litry bulionu warzywnego/drobiowego/wołowego

ocet balsamiczny do smaku

sól

pieprz

ser parmezan tarty lub inny ulubiony (pyszny i idealny tu jest gruyere, ale niestety dość drogi)

Sposób przygotowania: W garnku roztop masło z odrobiną oliwy, cebulę posiekaj w kostkę i wrzuć do garnka, duś na małym ogniu przez 40 minut - cebula powinna się skarmelizować i zarumienić. Gdy cebula będzie gotowa zalej ją bulionem, dobrze wymieszaj i dodaj łyżkę octu balsamicznego. Gotuj przez 15 minut, na koniec dopraw solą i pieprzem.

Przelej do miseczek, posyp serem i gotowe.

Smacznego!