Muffinki dyniowo - cynamonowe

Dynia to warzywo orkiestra, można z niej zrobić cuda na kiju, od zupy i kotleta po różne słodkości. W moim notatniku kulinarnym, w którym natychmiast zapisuję wpadające mi nagle do głowy, przysmakowe pomysły, jest jeszcze sporo dyniowych ciekawostek, które na pewno wypróbuję jeszcze tej jesieni. A tymczasem mam nadzieję, że uda mi się Was skusić na dyniowego muffina J

Składniki potrzebne na około 18 muffinek:

2 szklanki puree z dyni (połowa dyni wielkości piłki do nogi)

2 szklanki mąki pszennej

¾ szklanki cukru brązowego + łyżeczka do puree

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 jajka

Pół szklanki oleju roślinnego

Pół szklanki jogurtu pitnego naturalnego lub maślanki naturalnej

Proszku do pieczenia

Łyżeczka sody oczyszczonej

Szczypta soli

 torebka cynamonu

Opcjonalnie rodzynki i czekolada do dekoracji (2 tabliczki) lub pestki dyni

Sposób przygotowania:

Puree z dyni: dynię obierz ze skórki, pokrój na kawałki i wrzuć do garnka, dodaj łyżeczkę cukru i pół torebki cynamonu, zalej wodą i gotuj aż dynia będzie bardzo miękka (powinna się wręcz rozpadać). Z ugotowanej dyni porządnie odciśnij wodę i rozgnieć ją na papkę (powinna być grudkowata i nierównomierna). Odstaw aż przestygnie.

W tym czasie w misce wymieszaj resztę składników (mąka, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, soda, szczypta soli, cynamon, jajka, olej, jogurt/maślanka) łącznie ze sparzonymi rodzynkami. Nie musisz miksować, wystarczy, że wymieszasz szpatułką. Na koniec dodaj puree dyniowe i wmieszaj w masę. Napełniaj foremki na muffinki w ¾ bo babeczki ładnie wyrosną. Opcjonalnie możesz babeczki posypać z wierzchu pestkami dyni, lub po upieczeniu polać roztopioną czekoladą.

Piecz w 200 stopniach przez ok. 20 minut, aż wyrosną i się ładnie zarumienią.

Smacznego!