Babeczki cukiniowe - przekąska na każdą porę dnia

Ostatnio często dopada mnie głód, dlatego zawsze staram się mieć pod ręką jakąś zdrową przekąskę, żeby między większymi posiłkami wrzucić coś szybciutko na ruszt. O cukinię w sklepie nie trudno przez cały rok, a gdyby komuś nie podpasowała można ją zastąpić innym dowolnym specyfikiem np. suszonymi pomidorami. Pomysł na babeczki znalazłam u Sophie Dahl, wprowadziłam pewne modyfikacje i tak oto prezentuję dziś Wam na dobry i zdrowy początek tygodnia :-)

Składniki potrzebne na około 12 babeczek:

1 mała cukinia lub połowa dużej utarta na tarce na grubych oczkach

garść parmezanu lub innego ulubionego sera

150 g mąki pszennej

100 g mąki żytniej

2/3 szklanki mleka 

1/3 szklanki oliwy

łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka

1 łyżeczka soli

szczypta pieprzu

sowita szczypta tymianku świeżego posiekanego lub suszonego

Sposób przygotowania: 

• do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz i tymianek,
• dodaj jajka, mleko, oliwę i wymieszaj tak aby suche składniki się zamoczyły (ciasto powinno być grudkowate),
• dodaj cukinię i ser i wmieszaj w ciasto,
• nakładaj ciasto do 2/3 wysokości foremki na muffinki,
• piecz około 25 min w 190 stopniach aż wierzch babeczek się ładnie zarumieni,
• najlepiej smakują po całkowitym wystygnięciu.

Smacznego! :-)